Le Problème
NaCl, deux éléments, le Sodium et le Chlore, qui pris à part sont néfastes mais qui une fois rassemblés donnent tant de goût aux aliments. Mais le sel, c'est beaucoup plus que le goût ! Le sel est en effet vital à l'être humain car il permet de maintenir et de réguler le liquide qui baigne les cellules, il participe à l’équilibre hydrique global et permet même la formation des messages nerveux dans les neurones. Ainsi, le liquide dans lequel baignent nos cellules contient à lui seul 95% du sodium de l’organisme. Le besoin minimal physiologique est autour de 2 g /jour (et un abus est extrèmement néfaste). Mais le sel c'est bien plus qu'un élément vital de l'alimentation...
Sans sel, il n'y aurait jamais eu de navigation transatlantique de la part des grands explorateurs. A l'époque la viande et le lard étaient déposés dans des barils scellés et embarqués dans les navires. Quand on songe qu'il fallait deux mois à deux mois et demi de navigation pour traverser l'Atlantique vers les Amériques, on comprend la nécessité de disposer d'une source de protéine. Dans le monde moderne c'est le froid qui a remplacé le sel. Mais ce froid moderne est fortement dépendant de l'énergie électrique. Si on perd notre accès à l'électricité, le sel redeviendra vital car avec le sel vous assaisonnerez vos aliments, certes, mais vous pourrez aussi préserver vos viandes, faire des charcuteries ou faire de la lacto-fermentation. Le problème c'est que le salage et le saumurage des aliments consomme beaucoup de sel.
Dernière modification le 28 janvier 2019